炒菜做饭，谁家也离不开食用油。目前市场上大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、粟米油、调和油等品种繁多，很多消费者常常以商品所标注的调和油配方比例作为选油的标准。然而，即便标注了调和油配方比例也可能有造假。据了解，眼下往大豆油、花生油里掺杂棕榈油是食用油掺假最常用的手法之一。

一般来说，常温下掺假食用油在外观上和正品食用油没有区别，但并不表示就无法鉴别出来。据专家介绍，掺假食用油可以采用冷冻法鉴别。以花生油为例，把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟，纯正花生油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。这冷冻鉴别法反过来亦可用在大豆油的检测上，如果是纯正的大豆油基本不会发生凝固，而掺有大量棕榈油的大豆油则会发生明显的凝固现象。炒菜做饭，谁家也离不开食用油。目前市场上大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、粟米油、调和油等品种繁多，很多消费者常常以商品所标注的调和油配方比例作为选油的标准。然而，即便标注了调和油配方比例也可能有造假。据了解，眼下往大豆油、花生油里掺杂棕榈油是食用油掺假最常用的手法之一。

一般来说，常温下掺假食用油在外观上和正品食用油没有区别，但并不表示就无法鉴别出来。据专家介绍，掺假食用油可以采用冷冻法鉴别。以花生油为例，把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟，纯正花生油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。这冷冻鉴别法反过来亦可用在大豆油的检测上，如果是纯正的大豆油基本不会发生凝固，而掺有大量棕榈油的大豆油则会发生明显的凝固现象。（摘自《中国质量报》）